ヨーグルトシフォンケーキ　20㎝レシピ：ひろみか・ぽこ　あ　ぽこ。：SSブログ

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ヨーグルトシフォンケーキ　20㎝レシピ　[ハンドメイド♪] [編集]

(注：2019年10月　レシピ手直ししました）

久しぶりですがハンドメイドのケーキの話題です。

私が主に作るケーキは誕生日やクリスマス用の苺のデコレーションケーキですが

パウンドケーキやバナナケーキ、シフォンケーキなどの焼きっぱなしケーキも
たまに作ったりします。

シフォンケーキは奥深くて、なかなか上手に焼けないことが多いのですが
（私はメレンゲが苦手らしい、娘がメレンゲ作るとうまく焼ける）

ヨーグルトシフォンケーキは　美味しいので時々作ります。

ただ、我が家のシフォンケーキ型が　20cmと大きいため、

それに合う分量のレシピは　ネットを探してもなかなか見つかりません。

あったとしても、使ってる材料が　そんなの普段家にないよ～というものだったり
それをそんなに使っちゃったらカロリーが･･･？
せっかくヘルシーなヨーグルトケーキなのに･･･と思うようなものだったりで、
そのままで作ってみたいなというレシピがありませんでした。

で、いろんな方のいろんなレシピを参考にさせていただきながら
これはそんなに多くなくていいだろう、これは思い切って省いて
替わりにこれとこれを使えばいいんじゃないか、などと試行錯誤してきて

最近ようやく、まぁこんな感じでいいんじゃない？という量がわかってきました。

今まで毎回「これをこれぐらい？」と　テキトーに入れて作ってきたので
作るたびに「あれ、卵いくつ使うんだったっけ」「生クリーム入れたっけ」なんて
わたわたしてたのですが(^_^;)←ほんと大雑把。

もう忘れないように！
今回作った分量を　ここに書きとめておこうと思います。
（素人の備忘録なので　これが最適な分量！っておすすめするわけではないですよ）

※2019年10月、材料の分量を変更しました。

ヨーグルト　400g入りを一晩水切り→固形160gだったので、それにホエーを20g足す
（だいたい180gくらいのヨーグルトを入れたかった）
卵　6個
薄力粉　110g
砂糖　100g（うち30gをラカントＳ顆粒に置き換え）
牛乳　30cc
サラダ油　75cc
（牛乳＋油は生クリームの代用。生クリームなら80cc。）

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１：二つのボウルを用意して卵を卵白と卵黄に分け入れる。
　　卵黄のほうに少々の卵白が入るのはいいけど、逆はダメ。メレンゲができなくなる。
　　卵白のボウルは冷蔵庫に入れておく。
２：卵黄のボウルに水切りヨーグルト＆ホエー、牛乳、サラダ油を入れて
　　ヨーグルトのダマがなくなり滑らかになるまで泡だて器で混ぜる。
３：ふるった薄力粉を入れて、混ぜる。ここまでは泡だて器でOK。

４：メレンゲを作る。卵白のボウルに砂糖を全部入れ、塩ひとつまみ(分量外)も入れて
　　ハンドミキサーでしっかり角がたつまで混ぜる。
　　ボウルの下に保冷剤を置いてもOK（ボウルが倒れないようにがっちりホールドする）
　　生地につやが出て、ボールを逆さまにしても落ちてこないくらいになればOK。
５：卵黄のボールにメレンゲを数回に分けて混ぜ入れる。
　　最初は捨てメレンゲ、しっかり混ぜる。あとのメレンゲは2~3回に分けて
　　へらで切り混ぜるように、さっくり混ぜる。
　　（でも、白と黄色が分かれて見える状態ではダメ。それは混ぜが足りない）
６：型に流し込む。入れた後竹串でギザギザと生地をならし、型に生地をくっつける。
　　へらで生地を中心から縁にむかってなでつける。

７：170度に予熱したオーブンで40分くらい焼く。

　　焼きあがったら竹串をさして中まで焼けているか確認。
　　オーブンから取り出し、型ごと調理台の上15センチくらいのところから落とす。
　　中の空気が抜けるので、すぐひっくり返して、ビンなどに挿して冷ます。倒さないでね！

（冷めるとこれぐらい縮む。冷ましてる間に生クリームを泡立ててもよいね）

８：パレットナイフを型の周りにそっと差し込んで型からはがす。
　　パレットはまっすぐ立てて、差し込んでから横に動かさないこと！

　　型に押し付けるくらいの気持ちでまっすぐ差し込んで一周すると
　　ケーキにパレットが刺さって悲しい見栄えにならないで済む。
　　底がついたまま型からはずしたら、底の部分にナイフを差し込んではがす。
　　中央の筒の周りは細めのナイフなどを刺してていねいにはがす。竹串でもOK。

はがしたところ。底上げもなく、うまく焼けた♪

ふたたびひっくり返すと、上はこんな感じ。
シフォンケーキってどっちが上なのが正解なのかなぁ？
私はお皿の上で安定するように、こっちを上にすることが多いけど
逆さまのほうが、潰れにくいような気もする。水分が多いシフォンは特に。

断面。気泡がおいしそうに入ってる！
カットが下手だとか、お皿が揃ってないとか、その辺は見逃してください^^;

きれいにカットしたいなら、1回切るごとにナイフを洗うor濡れふきんで拭きましょう。
うちは家庭で消費するのみなので　そんな面倒なこたぁ～やりません(笑)

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以上。
水分多めで、しっとり系です。ヨーグルトの風味はしっかりあります。
ヨーグルトシフォンのレシピには、レモン汁を入れるとあるのがほとんどなのですが
うち、レモンもレモン汁も常備してないんで(^^ゞ　さくっと省略してます～。
その分、砂糖は少々控えめ。生クリームかけるから問題なし！

卵黄は4個だけど卵白は6個とか、そういうのは主婦としてはめんどくさい。
そうやってちゃんと作ればちゃんと美味しいケーキができるのは理解した上で、
卵黄だけ余らせたくないずぼら主婦が　折り合いをつけてるレシピです。
つまりは家庭用です。
誰かにプレゼントするケーキをいきなりこのレシピで作ろうなんてダメですよ！
あ、そもそもこんな大きい型で作ろうとする人が　そんなにいるわけないか！？

うちはこれを作ると生クリームが飛ぶように消えていきます^^;
生クリームも砂糖は控えめ、八分立てぐらいのやわらかさが合いますね♪